如何使用耗油

使用蠔油要遵循“2放3不放”原則，并注意保存方式。

“3不放”需記牢。首先，不放在熱油中，應(yīng)在菜肴快出鍋、火調(diào)小時加入，防止?fàn)I養(yǎng)破壞與焦糊；其次，不放在酸性環(huán)境里，像番茄炒蛋這類酸性菜肴，要在酸性成分加入后、菜肴快完成時添加；最后，不放在需長時間烹煮的菜肴中，如紅燒肉或燉魚，若要用，在快烹煮完成時加少量。“2放”也重要。一是放在菜肴快熟時，比如炒青菜或炒肉類，即將出鍋前加入并快速翻炒；二是放在慢火中，調(diào)小火加入，讓蠔油慢慢融入菜肴。

另外，蠔油開啟后需冷藏保存，未開啟可常溫保存，且開啟后建議半年內(nèi)食用完。使用蠔油時，量要控制好，因其含鹽，使用后應(yīng)減少鹽的添加量，同時避免和味道濃重的調(diào)料以及雞精、味精同時使用。總之，掌握這些使用要點(diǎn)，就能讓蠔油為菜肴增添鮮美滋味。