怎樣合理使用耗油

合理使用蠔油要記住“多放快熟菜、慢火加熱，少碰高溫、酸性、久煮環(huán)境”的原則。

在烹飪過程中，快熟的菜肴是蠔油發(fā)揮作用的好“舞臺(tái)”。比如炒青菜、炒肉這類家常菜品，在即將出鍋前加入蠔油，既能避免其香味和營(yíng)養(yǎng)成分過度流失，又能恰到好處地為菜肴增添鮮美滋味。慢火加熱也是個(gè)不錯(cuò)的方法，讓蠔油在溫和的熱度下慢慢融入菜肴，味道會(huì)更豐富均勻。

而在使用蠔油時(shí)，也有諸多需要注意的“雷區(qū)”。蠔油不宜放在熱油中，高溫不僅會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，還可能導(dǎo)致焦糊，影響菜肴口感，因此要在菜肴快出鍋、火調(diào)小時(shí)加入。酸性環(huán)境也不適合蠔油“大展身手”，酸性會(huì)影響其鮮味，若在酸性菜肴中使用，需在酸性成分加入后、菜肴接近完成時(shí)放入。另外，長(zhǎng)時(shí)間烹煮的菜肴也盡量不要早早放入蠔油，否則味道滲透過度，容易掩蓋食材原本的味道，在快要烹煮完成時(shí)加入少量即可。

烹飪中掌握蠔油的使用原則，能讓它更好地為菜品增光添彩，提升烹飪的美味程度。