為什么黃油有一股騷味
為什么黃油有一股騷味
明幽明幽
- 2023-05-20 12:50:07
由于放置時間過長或者儲存不當。
氣味來源：由于放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的哈喇味。
哈喇味主要來自于脂肪氧化酸敗產物，氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。
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